Zutaten für 3 Stränge (12 Stücke):
42 g frische Hefe, 500 g Mehl, 1 EL Olivenöl 375 g gewürfelter Schinkenspeck, Pfeffer 375 g geriebener Goudakäse, Salz, 500 g Schmand, 1 Zitrone, 1 EL Zucker, 1 B. Schnittlauch, 1/2 B. Lauchzwiebeln
- Hefe zerbröseln, mit Zucker vermengen und auflösen, bis die Hefe flüssig wird. 250 ml Wasser, Mehl, Öl, 1 Prise Salz und Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verkneten. Abgedeckt im Ofen bei 50 °C ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Hefeteig nochmals kurz verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem ca. 10 x 35 cm großen Fladen ausrollen. Jeden Fladen mit 125 g Speck und 125 g Käse mittig bestreuen, dabei jeweils an den Enden einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
- Längsseiten über die Füllung schlagen, Enden einschlagen und Stränge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals im Ofen bei 50 °C ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Schmand und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- Handbrot aus dem Ofen nehmen, Stränge vierteln. Schmand auf dem Handbrot verteilen und mit Schnittlauch und Lauchzwiebeln bestreuen.